Napoli · Cibo, saperi e comunità
L’arte del pizzaiuolo napoletano
Un sapere che passa dalla bottega alle nuove generazioni: gesti, impasto, forno e riconoscimento UNESCO del 2017.
Il patrimonio è un sapere
L’UNESCO descrive una pratica culinaria fatta di fasi legate alla preparazione dell’impasto e alla cottura nel forno a legna. Il riconoscimento riguarda il sapere del pizzaiuolo e la sua trasmissione, non una singola pizza o un locale.
La bottega e le generazioni
La scheda sottolinea il valore dell’apprendimento osservando il maestro al lavoro e quello dell’incontro sociale. Gesti, conoscenze e relazioni sono parti dello stesso patrimonio culturale.
Due date da distinguere
L’archivio audiovisivo UNESCO cataloga il documentario con anno di pubblicazione 2011 e lo collega alla Lista rappresentativa del 2017. Il dossier rimanda alla scheda del filmato senza copiarne immagini o video.
Fonti e documenti
Fonti consultate il 20 ottobre 2026. Date e limiti seguono i documenti collegati.